Babà rustico napoletano

Ingredienti 300 gr di farina 00 300 gr di farina manitoba 330 ml di latte 4 uova 180 gr di burro 1 cucchiaino di zucchero 10 gr di lievito di birra 60 gr di parmigiano 150 gr di formaggio a pasta morbida 100 gr di provola o mozzarella 200 gr di prosciutto cotto 100 gr…

Chizze Reggiane

Ingredienti 500 gr farina 50 gr burro un pizzico di lievito 5 gr di  di sale olio per friggere   Per il ripieno 200 gr parmigiano reggiano   Procedimento Su una spianatoia mettere la farina a fontana aggiungere il burro piuttosto morbido, il sale e il lievito. Impastate unendo acqua tanto quanto basta per ottenere…

Muffin salati prosciutto e formaggio

Ingredienti 250 g di farina 00 1 uovo 200 ml di latte 100 g di prosciutto cotto 80 g di burro 100 g di provola 50 g di parmigiano grattato 5 gr di sale fino; 1/2 bustina di lievito per torte salate   Procedimento In una terrina sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte…

Castagnle

Ingredienti 3 uova 100 gr di zucchero 400 gr di farina 00 80 gr di burro un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito istantaneo 1 limone grattato 1 cucchiaio di rum   Procedimento Mescolare la farina e il lievito. Unire le uova sbattute con lo zucchero. Aggiungere gradualmente all’impasto anche il burro, la buccia del…

Chiacchiere

Ingredienti 500 g di farina 100 g di zucchero 4 uova 60 g di burro ammorbidito un limone grattugiato ½ bicchierino di liquore q.b. zucchero a velo q.b. olio di arachidi per friggere   Procedimento Disporre sul piano la farina a fontana, nel mezzo mettere le uova e lo zucchero e con l’aiuto di una forchetta…

Migliaccio Napoletano

Ingredienti 100 grammi di semolino 250 grammi di ricotta 500 ml di latte 4 uova 70 grammi di zucchero la buccia di un limone un pizzico di sale 40 grammi di burro zucchero a velo Procedimento In una pentola far scaldare il latte, il sale, la buccia di un limone ed il burro. Quando il liquido sarà…

Torta Dott.ssa Peluche

Occorrente Un Pan di Spagna tondo di 30 cm Farcitura a piacere (nutella, crema….) 2 Kg di Pasta di zucchero Coloranti alimentari Procedimento Prendere il pan di Spagna e dividerlo in 2 o 3 dischi. Bagnare e farcire ciascun strato. Ricoprire la torta di crema al burro o panna o marmellata e farla riposare in frigorifero per…

Roccocò

Ingredienti 1 Kg di farina 800 gr di zucchero 700 gr i mandorle 7/8 mandarini premuti (succo) 4/5 bucce di mandarini tritati finemente un pizzico di sale 2 gr di ammoniaca per dolci 20 gr di pisto Procedimento Su di un piano da lavoro mettere la farina a fontana e versateci al centro tutti gli ingredienti….

Bignè salati

Ingredienti 4 uova 100 gr di burro 250 ml di acqua 125 gr di farina un pizzico di sale Procedimento In una casseruola mettere l’acqua il burro ed il sale e portate ad ebollizione a fuoco lento. Togliere dal fuoco versare tutto in una volta la farina mescolando continuamente con un mestolo di legno. Rimettere…

Pan di Spagna

Ingredienti 5 uova 250 gr di farina 00 200 gr di zucchero buccia di limone grattato   Procedimento Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 20 minuti con la planetaria, deve raddoppiare di volume). Aggiungere la farina setacciata e amalgamare con una spatola dal basso verso l’alto…